Rupestre non è solo una civiltà, ma un modo di intendere l’abitabilità di un territorio aspro e desertico. Presso uno dei due cavati e possibile discendere sotto il livello stradale e scoprire che sotto i nostri piedi si snoda una città sotterranea fatta di palmenti, granai, cantine, cave e cisterne. E sono proprio le cisterne il luogo per antonomasia dove i tre elementi principali su cui si e fondata la citta si incontrano: la roccia calcarea scavata a formare grandi recipienti dove conservare l acqua, trattenuta dalla speciale malta a base di calce e terracotta frantumata.